金沢21世紀美術館から徒歩で２～３分のところにある和のデザートカフェ“つぼみ”です。店内は、落ち着いた和の空間が広がっていて、城下町金沢の町屋を想わせる土間や土壁は、訪れる人に安らぎを与えてくれます。更に店の奥からは、水のせせらぎの音が聞こえてきます。そこは、金沢城のお堀に流れる辰巳用水でまるで武家屋敷の茶室のようです。このお店では最高級の吉野本葛を使った葛きりが女性の間で人気です。昔ながらの製法で手間を惜しまず作った葛きりは、葛粉の持つ旨みを最大限に演出し、黒蜜の甘さと上品に合います。金沢に永く伝わる“和菓子”の職人技を、和のスウィーツで表現した一品です。