美しく佇む日本一の山、富士山。その富士山の豊富な雪解け水は、約１万年前の噴火によって作られた『三島溶岩流』と呼ばれる地層で濾過され、三島市に至ると三島湧水群として湧き出します。分子が小さく酸素を多く含む天然活性水は『三島の化粧水』と呼ばれた名水。この豊かな湧水によって、三島市は「水の郷百選」のひとつに選ばれているのです。そして、恵まれた水から育まれるのが、この街のおいしいうなぎ。ここ三島では産地から運ばれたうなぎを、調理の前に必ず富士山からの伏流水に曝します。三島ではこうしたうなぎを楽しめるお店が沢山あります。富士山の伏流水という自然の力を借りて、生まれ変わった「三島のうなぎ」。その素材の味を活かすよう、心を込めて調理されます。ふわっと柔らかい身に臭みのない上品な脂がのったうな丼。これまでのうなぎのイメージを気持ちよく裏切る味わいです。2006年には三島うなぎ横町町内会も設立され、ガイドブックの発行やイベントの開催、土産物の商品開発なども積極的に行われています。