「ぴょんぴょん舎 GINZA UMA」は、「ギンザ・グラッセ」の最上階にオープン！　盛岡冷麺の有名店として岩手県を中心に出店してきた同店の、東京での本格展開店舗です。盛岡冷麺以外にも、前沢牛や岩手短角牛を食材とした焼肉、韓国料理などが楽しめます。
店内はガラスやさまざまなパーツで装飾されたオブジェが店内の壁面を飾っていて落ち着いた雰囲気。ゆっとしたレイアウト、大きく開放的な窓辺、開放的な店内は140席と規模も大きく、グループだけの空間を楽しめる個室や11階という好立地から銀座の街並みが楽しめる窓側の席は昼夜問わずオススメ！
小麦粉と馬鈴薯澱粉で作られた麺はツルツルした口あたりと、こしの強い食感が特長。またやわらかなロースなどの焼肉類が美味しいです！